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当鸡蛋漂浮时，这是因为蛋壳内的一个小气穴有足够的时间膨胀到足以使鸡蛋漂浮。漂浮可能表明鸡蛋不像您希望的那样新鲜，但需要仔细检查以确定鸡蛋是否变质。这一切都取决于时间和蛋壳。
蛋壳看起来很结实，但实际上它们是多孔的。母鸡下完蛋后，液体会通过蛋壳上的微小孔蒸发，随着蛋的冷却，空气会渗入。空气聚集在一端的口袋中。随着鸡蛋老化并吸入更多空气，这个气穴会膨胀并最终使鸡蛋有足够的浮力漂浮在水中。
将鸡蛋放入水中以测试其新鲜度是一项古老的技术。使用勺子，将鸡蛋放入装有冷无盐水的碗或锅中。最新鲜的鸡蛋会放在容器的底部。一些鸡蛋会向上倾斜，表明它们内部有更多的空气并且更老。其他鸡蛋会立在尖端；这些鸡蛋通常仍然是安全的，但更适合用来制作煮熟的鸡蛋或用于烘烤。
漂浮到顶部的鸡蛋通常被认为是变质的，因为更多的空气已经从壳中渗入并且可能已经开始分解。分解或变质会产生含硫气体，这是“臭鸡蛋”气味的成因。只有一种确定的方法可以判断漂浮的鸡蛋是否变质，那就是在碗中敲开它。如果它闻起来难闻并且看起来变色，请将其扔掉。如果它看起来和闻起来都很新鲜，您就可以用它来烹饪或烘烤。
鸡蛋需要小心处理和储存，因为它们的壳可能藏有沙门氏菌。蛋壳上可以存在 2,300 多种不同种类的沙门氏菌。由于低温会抑制沙门氏菌的生长，美国农业部和美国蛋品委员会都建议在 33 至 40 华氏度的温度下冷藏其纸箱中的鸡蛋。这使它们保持在 40 到 140 华氏度之间的“危险区域”之外，细菌在这里生长得最快。在室温下放置的鸡蛋应在两小时后丢弃，如果房间特别温暖，则应在一小时后丢弃。
